Вопросы с тегом 'roux'

Может быть, я отправлю это в "Разрушителях мифов". Интересно, как они объективно измерить толщину зерен? @Калеб "альбумин" был бы очень странный способ обращения к белку мразь, созданные приготовления мяса. Во-первых, ...
28

Зачем размешать опару только с деревянными ложками?

При чтении о закваске (на немецком языке тексты по крайней мере), они почти всегда говорят перемешать его с деревянной ложкой. Почему они это делают? У металла или пластика как-то мешать опару? ...
24 янв. 2010 г., 8:13:38
20

Что мне делать с пленок в стейк без обрезки от жира?

Ниже-изображение стейк, который я готовил вчера вечером. Это травы кормили Нью-Йорк стрип стейк, я использовал средне-сильном огне в чугунной сковороде, приправив только солью и перцем и варится в течение 3 минут с каждой стороны. Стейк был приблизительно 1,5" толщиной, и его готовят к примерно средний. (Изображение выглядит краснее в центре, чем это было в действительности, но это близко.) Жир был мягкий и вкусный, как был стейк. Но та полоса мышечной фасции, которая крепится двумя было невозможно жевать. Я слышал, что когда вы ...
24 апр. 2012 г., 1:10:19